Le Sanga

C’est un potage de maïs aux légumes (morelle noire), traditionnellement appelé Sanga au Cameroun. Ce plat, qui peut être consommé en entrée ou en plats de résistance selon les convenances de chacun, prend ses origines dans la région du Centre. Mais il faut préciser que la préparation du Sanga varie selon les régions. Les Betis le cuisinent avec un concentré de suc de noix de palme tandis que les Bassas le font juste avec un peu d’huile de palme. À chacun sa méthode. C’est la version Beti que nous vous servons.

Ingrédients

• 1 kg de feuilles de morelle noire (Zom)
• 2 kg de maïs frais (en épis)
• 500 g de noix de palme
• Sucre (facultatif)
• Piment (facultatif)

Préparation

Étape 1

Détachez les feuilles de morelle noire de leurs tiges. Découpez-les finement, puis lavez-les abondamment. Après le lavage, mettez-les dans une casserole, couvrez et faites mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’eau contenue dans les feuilles tarisse.

Étape 2

Lavez bien le maïs et égrenez-le à l’aide d’un couteau pour diviser le maïs en plusieurs parties. Versez ensuite les grains de maïs dans la casserole contenant la morelle noire, rajoutez un peu d’eau et portez à ébullition à feu vif pendant 30 minutes jusqu’à ce que l’eau tarisse.

Étape 3

Faites bouillir les noix pendant 20 minutes environ. Ôtez-les du feu et égouttez-les dans une passoire. Pilez-les dans un mortier pour séparer la pulpe du noyau de la noix. Ajoutez le suc de noix obtenu à la préparation de légumes mélangé au maïs et mélangez bien le tout. Mettre le piment si on veut.

Étape 4

Cuire 20 à 30 minutes en remuant tout le temps pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole. Lorsque le mélange devient épais, retirez la casserole du feu, rajoutez du sucre à votre guise et servez chaud ou tiède.

Bon appétit !

NB : le Sanga se prépare aussi avec les feuilles de manioc en lieu et place des feuilles de morelle.